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有了这些正宗广式做法,从此告别茶餐厅

发布时间:2017-01-03    作者公众号:做饭很简单

做饭原来如此简单

来自网络


-炒河粉-



-用料-


主料:牛里脊肉/100克  河粉/500克


辅料:洋葱/半个  绿豆芽/50克  食盐/少许  姜/5克  蒜/2瓣  料酒/10毫升  生抽/20毫升  老抽/15毫升  淀粉/5克  白糖/2克  小葱/2棵  植物油/30毫升


-做法-


1)将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中,加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入


2)洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分,小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎


3)锅中放入植物油,大火加热至油温七成热时,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出


4)炒锅加入适量植物油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉


5)再放河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀,最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅


-广东肠粉-



-用料-


主料:粘米粉/230克  澄粉/20克  黄米粉/45克  


辅料:鸡蛋/1个  生粉/适量  料酒/1茶匙  生抽/1茶匙  水/700毫升  细香葱/3根  植物油/适量  白糖/1茶匙  麻油/1茶匙


-做法-


1)搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟


2)香葱切葱花,鸡蛋打散备用


3)把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆


4)碟子刷上一层植物油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋


5)锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上


6)盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了)


7)用铲子把肠粉卷起来即可


叉烧包



-用料-


主料:面粉150克


辅料:叉烧肉200克酵母(干)1/2小匙泡打粉1/2小匙白糖10克橄榄油1/2小匙


-做法-


1)将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀,静置5分钟


2)将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做法1,揉成


3)再加入橄榄油1/2小匙,继续揉成光滑的面团


4)盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大


5)将发好的面团揉成长条,分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮,放上1.5大匙叉烧馅,包成包子


6)蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿,放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟


7)冷水开始蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从冷水开始蒸的


老火靓汤



-用料-


主料:鸭肉/1只  猪脊骨/适量


辅料:茯苓/适量  食盐/适量  醋/3滴  姜/1块  料酒/适量  水/适量  绿豆/适量  陈皮/适量


-做法-


1)新鲜土伏苓去皮,削小片,尽量削薄一点,实际用量远比照片上多哦


2)猪骨泡洗干净,飞水


3)土伏苓、猪骨放入沙煲,加开水适量、姜一块,大火烧开后,撇去浮沫,滴入香醋两三滴,转最小火煲3小时以上,关火前加少少盐调味即可。(左边的是土伏苓煲猪骨,右边的是土伏苓煲老鸭)


4)老鸭一只洗净斩块,去掉部分带油脂的皮,用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同,煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮,味道很清香,不喜欢的也可以不加


5)这是第一天煲的土伏苓猪骨汤


6)这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差,不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的


虾皇饺



-用料-


主料:澄粉100克虾仁虾仁300克


辅料:淀粉50克食盐1小匙香油1大匙水200克猪油(板油)5克


-做法-


1)将虾洗干净,剥掉虾壳


2)用牙签把虾肠挑出来


3)把虾仁清洗干净


4)把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分


5)把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉


6)用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用


7)将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水


8)一边加一边用筷子搅拌


9)搅拌成糊状


10)把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉


11)用手不断搓揉均匀


12)加入5克猪油


13)继续搓揉成光滑的面团


14)将面团搓揉成条


15)用刀将长条分成10克一个的小面团


16)取一个小面团,用手压扁


17)用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮


18)在面皮上放上虾仁


19)将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢


20)最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)


21)蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里


22)大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼了



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