当前位置: 首页 > 微信资讯 >

必见 | 黄磊、林依轮争抢的“厨师”,做出的食物却根本没法吃

发布时间:2017-01-03    作者公众号:凤凰视频

时长:05'32"


有没有发现,不管自己怎么精心烹调,还是做不出图片上美食的效果!


↓图片示例长这样↓


↓你做出来长这样↓



其实那些诱人的美食照片中隐藏着无数个秘密:冰淇淋是土豆泥做的,烤鸡肚子里塞满了纸巾,最好看的菜肴都是没有完全熟的……


什么样的料理不管好吃、不管饱,但是只看一眼便沦陷?什么样的人除了厨艺之外还要同时学习摄影、美学、色彩搭配、成本、食材知识、采购……今天必见就给大家带来一位食品造型师的故事,那些图片上的美食都被他施过了“魔法”。






食品造型师张磊的故事

The story of Food Stylist called Lito Zhang



张磊以前是名西餐厨师,非常了解各种食物的特性,他说没有丑陋的食物,只有永远的手残,“食物是不分美丑的”。所以,食物拍不美,只能怪拍食物的人。




张磊家祖传三代都做厨师这一行业,毫无悬念,他也去了酒店做西餐。他的“叛变”是从一本没有封面的美食杂志开始的,他在美食杂志上面看到一个论坛网址,就上网针对西餐栏目上的菜发表了点意见,紧接着杂志的主编约见了张磊,于是张磊便开始了一边做菜一边拍照的兼职,在这样的机缘巧合之下,他瞒着家人从酒店离职,改行做了食品造型师。




欧美专业人士认为,好看的食物不亚于一件高级定制的时装,每一样食物都可以是艺术品。西餐的食品造型已成体系,但中餐是包子、饺子、馄饨、面条等,没法参照和借鉴,造型的形式完全不同,张磊便自己来研发如何拍中餐。




这个行业说白了,用到的工具是无限的,不是说哪类工具能用,哪类工具不能用。


牛排上面那爬纹,黑的那条纹,都拿眉笔来画。


用肥皂泡沫来制作卡布奇诺,可以更好地停留在表面,茶、咖啡、软饮料,甚至是牛奶,都是用同样的方法准备的。




对于叠放的食物而言,比如煎饼和汉堡,食物造型师通常要在层与层之间放置硬纸板,以提供支撑。


三明治通常是一层一层制作的,用一根牙签把每层固定在一起。比较大的三明治是用烤肉叉子固定在一起的。


为了达到恰到好处的融化效果,食品造型师通常会使用可携带的热风箱。




一般的时候,食物造型师使用的冰激凌都是用脂肪和粉末状的糖特别制作而成的,并加入色素,以表现出不同的味道。他们或许还会使用罐装糖霜和糖粉、以及土豆泥来假冒冰激凌,用勺子把它们舀出来的效果棒极了,而且能够在照相机前坚挺数个小时不会融化。






像手术的剪刀、注射器都会有用到,包括女生用的吸油纸可能都会用。




张磊有次拍汤面,方便面本身是油炸出来的,所以就算把面搁清水里去,也都是油花,张磊就拿吸油纸去贴上,因为吸油纸只吸油,不吸水。但师最后特别小的那种油花吸不上来,费很多纸也去不干净。张磊想了招终极方法,往面汤里倒洗涤灵,油花消失得无影无踪。




有一个镜头是一些香料飞起来的状态,特别逗的是,这个当期导演有一个专门做爆破的朋友,说你们这是气爆,气爆拍的,张磊他们就乐了,其实他们用特别土特别简单方法,一块亚克力板就解决了。




世界上的任何东西在食品造型师的手中可能都会用到,一切皆有可能,食品造型师的终极目标就是:创造食欲。现在张磊是黄磊《黄小厨的春夏秋冬》、林依轮创业品牌饭爷的专属食品造型师,食品造型师这个行业也越来越受到大众的欢迎。




从味觉上来说,食品造型是一种欺骗,但是从视觉上来看,它是盛宴。




与其面对职业里的安分守己

不如另辟蹊径

开辟新天地




必见|各司奇职


每周一、周四21:00准时更新



本文由「凤凰视频」授权转载自「必见」


上一篇:第一篇 下一篇:最后一篇

过往文章 more

  • 掺望 | 世界经济弱势增长
  • 特朗普经济刺激存隐忧,美联储或反应过度
  • 上海:原定价打8折才能拿到预售证。在开发商看来,2017年房价会降吗?
  • 紧绷!A股市场到达情绪临界点!
  • 任志强最新内部分享:到底靠什么来判断房价上涨还是下跌
  • 又到年报披露时,A股公司忙"造假"?
  • 王三运:重敲长鸣警钟落细落小责任 深入扎实做好安全生产工作
  • 税费竟是利润4倍!制造业减税降费呼声再起
  • 年末刮起红包风暴,躺着赚钱的机会来了!
  • 从相信“相信”的力量到反身性原则,马云和索罗斯告诉你的事|富日记
  • 三天销售5.3亿,这个文旅项目盈利竟然全靠48个社群!
  • 刚刚,一消息发布,北上深房价齐跌!
  • 五大电力比一比,谁的成绩单最亮眼?
  • 重磅!中国经济不会崩,房价已有效控制!
  • 买了意外险不能理陪?原因你不得不看!
  • 习主席的达沃斯时间:解答世界经济之问
  • 去年这个时候各大分析师们都是怎么看2016年债市的?
  • 减少商业用地、发展跨界地产…石家庄商业去库存准备这样做!
  • 昨天,一则春节放假通知刷爆了朋友圈!
  • 昨晚特朗普让全世界失望了 金融市场巨震
  • 按月轮动股票是上班族的最佳选择?
  • 特朗普和马云,两个精明的商人说了些什么秘密?| 小巴问大头
  • 万科大战:幕后角力已止 台前争斗才开始?刘德科
  • 乐视的命门:巨婴梦与皇帝梦