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非专业段子手的日料店

发布时间:2017-01-10    作者公众号:店事居


这是我见过最闷骚的日料店

杰先森

姑且叫老板小周吧。

我问小周:为什么要叫“戎”居食屋(居食屋即小吃店)?

小周说:叫“戎”,是因为本来想打造性冷淡的冷兵器风格,结果“冷兵器”没有了,只剩下“性冷淡”。

我反驳:哪里,“性冷淡”都没有,明明是闷骚才对。

何解?

“闷”,是指店的表面“平常无奇”。

“骚”,是指店的里面“暗含玄机”。

不知道的人估计还以为我在说龙门客栈呢。

在“城乡结合部”聚丰园路上,我都没想过会有一家面积简直大得任性的日料店。小周说他一开始也没想到,只是学校附近的店铺都看了个遍,租借各种困难,最后只能作罢,租下这个又隐蔽又空旷的店面。写到这里,我回想了一下,店里的桌子应该差不多十张,客人少的时候连灯都不开的,简直可以唱起来“独自守在空荡的房间”、“庭院深深深几许”。



虽然简单,店里的布置看着还是有些讲究的。例如门口“戎居食屋”的壁画。

又例如隔间的帘子。

再例如店里的吊伞。

这里有个小故事。当时我正艰难地举着手机拍下头顶的吊伞,同时兴致勃勃地问小周是怎么想到要在店里布置这些吊伞,图案都挺好看的。结果小周来了一句,上搜搜都有的,没什么好怕的。

……好一个耿直的boy。


说到最有来头的还是店铺里的那幅“神奈川冲浪图”,是小周“跪求”一位上大美院的学生画的。小周表示他原本打算在四面墙上都画上冲浪图,结果“浪不够长”……至于关于这幅壁画的一个小秘密,大家不妨自己去店里“解谜”,或是和小周聊一聊。


(请原谅我渣一般的全景摄影水平)


以前来戎居食屋的时候,被朋友推荐了他们家的“蟹宝”,不知具体有什么用料、具体怎么个做法,但确实味道不错,令我有些“流连忘返”,次次来都要点这道菜。

芝士焗蟹宝


后来点了一次日式猪排蛋盖饭,一上来就为颜值所惊喜,当然不仅“金玉其外”,也“金玉其中”,满满一碗饭上盖着一大块猪排,松软香脆,很好吃(你没看错,我一顿就吃了这么多)。听着小周在边上洋洋得意地说自己也学会了做,高汤怎么个调法、鸡蛋在锅里要来来回回多少次,不由感叹一碗看似简单的猪排蛋饭,想要做好,还是讲究颇多。

日式猪排蛋盖饭


问了小周店里最难做的菜是什么,他回答说是鹅肝卷。鹅肝卷我是没吃到过,吃了鹅肝握,味道浓腴,叶莎和我都喜欢的不行,之后估计就是我的另一道“必点菜”吧。

鹅肝握


     当然,每一口美味背后,都有一个用尽心思的厨师。戎居食屋里有一面员工墙,上面挂着厨师们的照片:大神级别的主厨(他的故事请听叶莎娓娓道来)、“那些我们从未曾见过的脸的样子”的炸台师傅和一品师傅、中餐出身的主台师傅、自称后勤主任且仍然在做菜路上不断“求索”的小周,以及给我们表演如何制作招牌菜“戎卷”的呆萌刺身师傅。


《如何用一首歌的时间做好戎卷》


说到底这家店也没什么特殊的,可能就是熟悉了之后就喜欢了起来,喜欢了里面的菜,喜欢了里面的人和故事。



这是我见过最有趣的老板

叶莎

(此题仅出给上大宝山校区的学生)


聚丰园路网鱼网咖晓得伐?

(恩。)

西门戎居食屋晓得伐?

(恩。)

两家店一个老板开的晓得伐?

(恩?)


     因为混熟了,老板的故事我也不知从何说起,你们且将就着听吧,不过老板可不是个将就的人。





初进此店,和室友一起,桌号不记得了,但还记得坐在哪儿,我点了鳗鱼饭。那时候并不认识老板。

初识老板,是杰先森为了做深度报道的采访随便抓来的,没想到就抓到了这个最不像老板的老板。老板随意得像个做兼职的学生,被采访的时候有什么说什么,很实在。


再见老板就为这次的公众号搜集,做了进一步的了解才发现,老板实在是任性得有点可爱。

一个中级西式面点师在校区开了一家不将就的日料店,写个公众号把自己分分钟逼成了段子手。之前呆过宝钢,因为太无聊,不干了;做过钢材,风险太大又赚得不多,不干了;开过网鱼网咖,就聚丰园路上那家,不干了……就怪了,生意还不错吧。

老板说原本只想在上大南区开一家80平米左右的小店,但是由于各种原因最后拿到了一间大得让自己惊呆的店面,可让我惊呆的是,和自己预想的能差那么多居然还被他开了出来,厉害了。聊天的时候他总能不经意地提到聚丰园路上这家店口味如何,那家店老板如何,我真的怀疑他在开居食屋之前是不是按照大众点评上的美食推荐挨个去吃了一遍,说不定他真的就是这么做的。正所谓“知彼知己,百战不殆”,对吧。

老板用得好材料,选得好师傅,取得好方法。上等的苏格兰三文鱼虽然贵,但老板还是狠心选用,说是这样心理上才过得去,顾客吃到的才会是最好的。不简单的胖主厨是老板津津乐道的大人物,跟日本本土师傅学习6年出道,在金茂工作过,又去沙特从事高端日料制作,最后因为爱情回国(哇!)。口碑不错的酱香柠檬鸡排和寿喜锅可都出自这位主厨之手。戎居食屋的芥末都是重新调配过的而并非管状芥末直接挤的,讲究正宗的做法总是没有错的。

戎卷


有些顾客不喜欢店里寿喜锅和芥末的味道,老板表示很无奈但是依然坚持做正宗的料理。他说:“顾客永远是对的,但我们不一定是错的。”想的简单,做的踏实,用了心,绝不会没有收获。

三见老板是他终于准备做泡芙的时候。

老板是一个很懒的人。为了套餐里的甜点好不容易操起老本行做个泡芙,买好淡奶油一礼拜过去了,想做的泡芙依旧还在脑袋里想着;要做提拉米苏了,觉得装它的杯子不好看,于是等杯子到货又等了很久。幸好,最后还是都被他做出来了,味道也都很好。认识的一个学长是居食屋的常客,对老板做的东西,他总是赞不绝口的。


老板把刚做好的泡芙和隔壁店老板一起分享,有说有笑。

杰先森立誓每篇公众号要有她拍我的照片,于是......(一只吃着碗里看着不知道哪里还笑的这么开心的叶莎)悄悄告诉你们,老板准备开西点培训了,开不开的出来我也不知道,毕竟懒......(老板此刻已开启好友验证模式)


我最喜欢的组合是鹅肝握和叉烧拉面,一冷一热,一绵一滑,可以很好地满足冬天的味蕾。和老板打了招呼,吃了我放寒假前在学校的最后一餐。

叉烧拉面


戎居食屋

上海市宝山区聚丰园路68号2楼(弘基广场)

(更多甜点信息请戳原文链接~)



最后祝有寒假的朋友
Happy winter holidays



排版:叶莎

图文:叶莎、杰先森

视频:叶莎、杰先森

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